一兰州拉面的特点
兰州拉面被称一清二白三红(hóng )四绿(lǜ )五黄五(wǔ )大(🎺)特点即牛肉汤(🐑)色清(qīng )气香萝(💡)卜片洁白无暇纯净(⤴)辣椒油殷红色漂浮在半(🛎)空中香菜蒜(🈺)苗还新鲜碧(🚂)绿(lǜ )面条(😅)则柔嫩透黄(🗝)兰州拉(㊗)面选料(📮)挑剔(tī(🚦) )做工精(🐾)(jīng )细程(chéng )序复杂等(🍊)特(tè(🗽) )点但是(shì )沙县小(➕)吃可(kě )以制作把大量的程序(⏮)和工艺(🙉)都(dō(✋)u )装在按照计划准备中制作过程已经采取流(liú )水线(🥖)可(🍼)(kě )以保证了亲自来(🐔)的(🐹)速度从(cóng )搓(cuō )面到丢入锅中出锅(guō )加调料和肉端出绝大部分时间完全控制在2分钟内一个熟练的掌握(🌒)的拉面师傅(fù )每分钟这个可(🐖)以(🐔)拉面67份据统计(😵)兰州顾客(😼)可(🐪)食用过(🌲)程(🗿)大多数(⭕)不达到10分钟兰州拉面美味便(🍡)宜货营养便捷快速(♑)是快餐文化中的(de )典范
二兰(lán )州(🎸)拉面与自然环境(🔵)
兰州市(🔒)处于中国(guó )版图(🎖)的几(jǐ )何中心北纬3603东经10350居黄土高(🚗)(gāo )原(yuán )的西(🥪)部是我国地形第一阶梯(🚄)青藏(cáng )高原向第二阶梯(🎳)黄土高原的过渡地区(qū )
兰州(🦎)(zhōu )地属温(wēn )带(🕹)大陆性(xìng )季风气候区年(🚂)(nián )平均降水量3278年平均气温(wē(😧)n )112全年日照时数(🐵)换算下来2446小时无(wú )霜期180天(tiān )左右吧地形上(shàng )山川(chuān )两色沟谷纵横相(xiàng )对(duì )高差大大部(bù )分(fèn )地区又被黄土覆盖(gài )植(zhí )被(🐋)稀少气候(hòu )干(gàn )燥各地气温和(hé )地温的(de )日(🛰)较(🤜)差年(🔦)(nián )较(🚮)差都(dō(🎆)u )太(👥)大据(🚴)统计兰州地区(📜)各(🌟)地一月气温最低在9168互相七(qī )月(🆚)更(🛋)高在(👖)184222互相气(🖼)温(💶)的年(niá(🛠)n )较差为(wéi )265298
兰州(😄)市是是是的(de )过渡地带东部是富(🚟)饶的关中(zhō(🌼)ng )平原和黄土高(gāo )原是中华(huá )民族开(kāi )发国(👲)唯二的农(nó(🕡)ng )垦区具有久(👥)远的历(👰)(lì )史(📷)的农(🐠)耕文化面粉这个可以从黄土高原和关中平原农垦区能得(dé )到供给北部(🧕)(bù )和西南部为内(🌻)蒙古(🗓)高原和青(qīng )藏高原是开阔的畜牧区牛(🥪)肉(🚢)也可(👜)以(⬜)从青海西(🚚)(xī )藏新(🛷)疆内蒙古和(🅿)甘(gān )南牧(mù )区我得到(dào )供(🤥)给充分兰州市本身由深到(🍔)浅性质(🚚)的(📀)地理环(huán )境决定(dìng )了兰州的饮(📑)(yǐn )食文化(huà(📮) )更注重(🐴)两区(qū )域的特征也打响了名号了(🈴)兰州拉面文化的形成风格和特点
三兰州拉面(miàn )与人文(🗣)环境(jì(😵)ng )
兰州(🍥)始建于明(👊)朝(🌼)于公(👪)元前(qián )86年名为金城意(🙁)为金城(chéng )汤(👥)池因军事(🥊)需要而设立自古以来(lá(🧟)i )是一个重(🗿)要的军事(🎨)据点建国后兰州军区也(yě )建(❌)在(🚬)(zài )此处(🔫)兰州居民(💼)多为战争移民从明清又开始兰州便不能形成为(wéi )汉(🗾)回藏蒙等(děng )多民(📒)族聚(jù )居的(de )格(🎞)局新中国成立(🌫)以后以后由于国(🗽)家政治环(huán )境的影响及重点发展中内陆(🧑)城市工业的政(zhèng )策从(cóng )全国各(gè )地(dì )不同职业不同(tó(👶)ng )民族的建设人才回(huí )到(dào )兰州使兰州人口(🏍)结(jié(🍢) )构(gòu )变(💘)(bià(➗)n )得复杂(📈)化(huà )人口结构复杂性(xìng )具体的要求(qiú )饮食文化具高大同的性质(💍)即能(🚙)适合我不知从(cóng )何而来(🍑)不同区域的(de )人群的口味(🥢)又能适(shì )应(🗾)当地的自然环境在内民族风俗习惯(💠)(guàn )一百多(🍶)年来(👧)兰(🔐)州拉面才是一(yī )种面(🌃)向大众的经营性小吃具(jù(📧) )有(yǒu )价格便宜(⚡)量大味(🛄)足食用方(fāng )便最(zuì(✳) )为适宜的(🏑)(de )人群广等(🏋)优(❤)点符合(🚩)国家规定了当地(⛏)的经(🈲)济水平民族宗教气候条(tiáo )件饮食结构也能满(mǎn )足不(bú(🏘) )同(🥊)类(😀)型人群的需要在兰(🎴)州(zhōu )有兰州人三天不来(🍹)个牛大(🔯)碗就(jiù )阴(😆)火难(nán )捺的说法(🎗)因此牛肉面的出现(xià(🏇)n )又是(👋)兰州饮食历史(shǐ )的选择(🌬)
四兰州拉面的饮食习俗
兰(lán )州人(rén )爱食面(miàn )汤(tāng )不(🕘)仅是(🎲)毕竟味道鲜美(měi )并(👂)且也真包(bāo )含一(➰)定的环境(🕋)因素兰州气候干燥多风(fēng )人体水分(fèn )消耗大且(qiě )饭菜中蔬菜比(🐰)重少凭借盐醋(🤜)辣相(xiàng )佐(⭐)口味(👱)很(⭕)明显偏(piān )重(🍰)从(cóng )生理(🌄)上(shà(✉)ng )是需(xū )要(💷)大量水分的补(✈)(bǔ )充这样(🥎)的话就可以(yǐ )养成了(🐳)当地(📠)人钟(🏡)爱面汤的(🕉)习(🥙)俗
提起嗜酸人们可能会突然想起山西人(🛌)兰州人也有同样的爱好进入到兰(lán )州一家普通(🥘)地的拉面馆(👫)都会看(kàn )见餐桌上放着(zhe )一(🐦)个会增大(🔅)的(🏼)瓷(cí )壶里面盛满醋比外地(🤕)的盛醋器(🎹)皿大的(de )多可以看出兰(lán )州对醋品(🛠)的(💁)喜爱
1食醋(cù(🤚) )是(⛲)一种常用的酸味调料其主要(🐻)成(➰)分为醋(🈁)酸不过兰州人爱食醋品与(yǔ )当(dāng )地环境是分不开的兰州土壤的pH值偏底土(⏰)壤中(zhō(🏊)ng )的钙(gài )元素的聚集和土壤性(🛹)质的碱化(huà )土壤中(🆗)的元(🌪)素按照人们的日常饮(🧒)水食物(♎)(wù )食物(wù )摄取泄入人体引响(👉)人体的健(🎅)(jiàn )康(kā(👪)ng )食(🙂)(shí(🤨) )醋中(zhōng )的醋酸(✂)分子(📂)能(👔)溶蚀钙元素平衡的人体的酸碱度
2水质矿化度(🐭)较高不(🛺)属于硬水如(🍙)果会导致饮用硬水(🧡)(shuǐ )会造成肾(💧)结石发(fā )病(🎪)率升高医学(✳)(xué )证明你经常食用醋品可以不(🛴)有效的(🍴)缓解或是避免(🕚)结石的(de )发生
3风沙较高兰州是一个(gè(🔪) )多风的城市大风瞬息间风速至(zhì )少或(🧑)(huò(🛁) )将(jiāng )近170米秒平均(🐩)每年(🤔)有大风日113天不(🔨)超(🥚)过约26天多会(🎙)出现在(🌤)每(🚙)年的48月456三个月起码沙(✉)尘暴每(♐)年常发生34次而空气(🌹)中的(🙋)浮尘对呼吸会再产生一定(⏮)(dìng )影响偶尔会(🚄)在室外活动会直接吸(🔫)收到空气(♍)中的(de )粉尘颗粒因此(cǐ )食醋有效的减(jiǎn )少体内钙(🌅)的积累和(hé )没有了的碱性物(⛔)质
4拉(🗿)面中(zhō(😐)ng )的一(🌏)种(😇)添加剂蓬(péng )灰的主要成分(🔟)是(shì )碳(🍖)酸钾在拉面里加(🍇)了(🚮)后(hòu )也(yě )可以增强(🏄)拉面的口感使拉面(miàn )更(gèng )筋蓬灰含强碱性强食醋中(zhōng )含有大量的(de )醋酸分子吃(chī )拉(lā )面时一并加入(🍛)醋(✅)能减(jiǎn )少蓬(📖)灰(♎)的酸性
西北人喜食辣有食兰州牛肉(ròu )拉面不放辣椒不(🏣)地(📸)道的(🥦)吃(🌀)法不爱吃辣(⬆)椒是兰(🔟)州人的(🍡)一(🆕)大特点兰州人吃辣这个(👕)可以和四川人相可(✍)以媲美不过兰州(👕)人吃辣(🚨)椒(➖)的确与四川等地吃(🌦)(chī )辣椒的受(⚪)地(♋)理(lǐ(📵) )环境(jìng )影响因素有所不同大多数一个地方(👎)无辣不欢程(chéng )度(🍦)和辛辣食(📛)物指(zhǐ )数即辣椒中癸烯香草胺花椒素胡(🚚)椒(jiāo )碱和胡椒脂(🚷)碱入菜对口感再产生的差异
参照中(⛴)国财经经济出版社出书的(de )一(💃)套(tào )中国菜谱做的统计数值甘肃是北方(🎶)一(🥉)个(🧔)相对(duì(⛷) )于辛(📘)辣区腥辣指数在26至15之间其中甘肃河西也很(🌉)突出关(🐜)于爱吃辣(là(🤴) )的原因大(♐)多数学者其实和当地(dì )湿度关联尤其(✴)是四(🥤)川重庆贵州(zhōu )毕竟辣椒能去湿健脾使湿(🖋)气易被散溢对全(🙁)国(guó )辣文化(huà )研(🍟)究的学者蓝勇先生怀疑人(ré(💝)n )们这对辣(🍭)椒的(🎎)食用与年(🔝)日照时数(🗺)太阳(🌥)辐(fú(🐶) )照量去相关尤(⏹)其(😲)是日(⬆)(rì )照在1800小时(🕛)(shí )以内的四川重(❗)庆贵(⌛)州等地那说明过(🚁)于辛辣区要注意不流行于太阳辐(fú )射偏少的地区
兰州市日(🤹)(rì )照(zhào )时数你算算在(🐍)2446小时远(😱)高于500四(sì )川等地从全国的日照时数来说兰州(💏)为日照充足太阳(yáng )辐射量比较富集度的地方因此兰州人(⚫)无辣不欢并非毕(⛏)竟日照时(🚧)数和(🚇)太阳辐射量(liàng )的影响
1植被严重(chóng )缺乏兰(🌇)州东(🆑)南面邻暖温(wēn )带(dài )落叶阔(🚴)叶林(lín )区西(🕴)南(👠)邻青藏(cáng )高(🕝)原(yuá(🌱)n )高寒(🏭)灌丛草(cǎo )甸(🎖)区(🐍)西北(🤧)面是温(wēn )带稀疏灌(🐦)木(🕟)半灌木(🔕)荒(huā(🤧)ng )漠北部(🐧)(bù )和东北面与(yǔ )亚(👚)洲中(🏊)部(😷)草原区内蒙古(👌)草原区相触本区降水稀少蒸发(🚅)萎靡(mí(❗) )利于植被(⏪)生长(🌦)倒致植(🌪)(zhí )被(🙀)种类(lèi )偏少(🐆)这个可以(yǐ )才是食物(📌)(wù(🗣) )的蔬(🙂)菜(👩)和调(🏯)料更是难得(🐎)之物(🦔)不(🍰)必(bì(👄) )须具备我国东南(🚤)地区(qū )极为(wéi )丰富的菜品和(🍼)样(yàng )式(👣)因此辣椒应该(🎍)是一个非常好(😱)的替代品必须辣(là(🌉) )椒(🏢)也可以才是(🙌)(shì(🤳) )一个调料(liào )品可(kě )缓(huǎn )解(🦅)蔬菜珍贵味口单一弊端辣椒(💁)易于保存储存时间久同时满足的条件(❗)北方人口(🐃)味重(💀)(chóng )的特(tè )点
2空气干燥和冬(⛺)季气(qì )温低兰州处于(🛁)半(bàn )干旱区(🎿)降水(🔞)稀少蒸(🥝)发(🌋)萎靡空(🥃)气(🕧)湿度(🥋)(dù(🛄) )较小气温随(🕶)一(🦃)定高度提(🐇)高而慢慢(🦂)的降低平(🔠)流层平均气温直减(➗)率(lǜ )为065摄氏(🚚)100m即海(🤙)拔(bá )每增强(〰)100m气温下降06535c兰州市海拔(💫)约(🛶)1520m按照(🐹)气温直减率计算(🕥)出兰州气温比(bǐ )沿海地区海(🧐)拔将近于(🌿)0m低约10C除(👶)非在酷暑难耐的夏季兰(lán )州(zhō(😝)u )平(👵)均(💝)气温依(yī )靠在(zài )20C500左右(🐞)兰州(zhōu )是避暑胜(🍊)地冬季(jì )兰州受西伯利亚蒙古高压压(❕)(yā(🈵) )制气(🙇)候寒(hán )冷比较干燥其实兰州的气(qì )候(📦)特征为比较干燥和(hé )低(🚔)温在这(🙁)样(yàng )的(de )气候(🗓)条件(jià(🎼)n )下利于汗液排出来听从中(📣)医的理论排汗(hàn )散热是身体排毒的一种同时排(📧)汗散热有利于(yú )人体新陈代谢的(🐋)进行长期性不排汗散热使(shǐ )皮肤一旦(🌌)得(😅)到呼吸会使(🔄)影响新陈代谢(🍥)夏季(👅)吃(chī )辣椒(😰)催进汗(hàn )液排掉冬季(jì(📺) )尤(🐮)其是早(🚷)晨气(🖤)温都很低来一碗牛肉面加(jiā(💋) )些(🐙)辣(🌉)椒(🐮)可以下降低(🏝)温对身体的影响同时(shí )可食用辣椒增加食欲不满足寒冷天气(qì )下(🛸)的能量消(xiāo )耗这(🥔)也(💔)兰州人早餐食用鸡蛋牛肉(🉑)面的(de )原因