一兰州拉面的特点
兰(lán )州拉(😛)面(🅰)被称(💣)一(yī )清二(🔲)白(🏚)三红四绿(🚸)(lǜ )五黄五大(dà )特点即牛肉汤色清(qīng )气香萝卜片洁白无暇纯(🍏)净辣椒油殷红色漂浮在半空中香菜蒜苗还新鲜碧绿面条则柔嫩透黄兰州拉(🚜)面选料挑剔做工精细程(🚋)序复杂等(děng )特点但(dàn )是沙县小吃可以(yǐ )制作把大量的程序和(hé(😞) )工艺都装(⚪)(zhuāng )在(🔜)按照(zhào )计划(huá )准备(bèi )中制作过(guò )程(😅)(chéng )已(yǐ )经采(❎)取(🐺)流(👅)水线可以保证了(🚡)(le )亲(🔄)自来(🚗)的(de )速度从搓面到(🤦)丢入锅中出锅(🌉)加调(😡)料和肉端出绝大(💰)部分时(🌖)间完全控(kòng )制在2分钟内一个(🐘)熟练的掌握的拉面师傅每分(fèn )钟这个可以拉面67份据统计兰州(🗾)(zhōu )顾客可(kě )食(🎽)用(💬)过程大多数不达到10分钟兰州拉面(🕋)(miàn )美味(wèi )便宜(🎬)(yí )货营养(📋)便捷快速(sù )是快餐文化(huà(🍥) )中的典范
二兰州拉(lā )面与自然(😋)环境
兰州(🚾)市处于中国版图(🥤)的(🤡)几何(🚷)中心北纬3603东(dōng )经10350居(📛)黄土高(gāo )原的西部是我国地形第(🛁)一阶(🆑)梯(🌈)青(qīng )藏高(gāo )原向第二阶梯黄土(tǔ(💹) )高原的(🌡)过渡地区
兰州地属(🏺)温带大陆性季风气候(🙂)(hòu )区(qū )年平均(jun1 )降水(🥜)量3278年平(⬆)均气温(🚨)112全年日照(zhào )时数换(🤵)算下来2446小(🔭)时无霜(shuāng )期180天(👏)左右吧地形上山川两色沟谷纵横相对(duì )高差(chà )大大部分地区又被黄(huáng )土(tǔ )覆盖植被稀少气候(hòu )干燥各地气温和地温(🔳)的日(rì(👥) )较差年较(⛵)差都太大据统计兰州地区各地一(❓)月(yuè )气(qì(🌴) )温最低在(🕕)9168互相七月(🛸)更高在184222互相气温的年较差为265298
兰州市是是是的过(🛋)渡地带东(dōng )部是富饶的关中(👦)平原和黄土高原是中华民族开(🎑)发国唯二的(de )农垦区具(🎡)有久远的历史的农(🔳)耕(🔖)(gēng )文化面粉这(🐘)个可(🤩)以(yǐ )从黄土高原和关中平原(yuán )农(🏼)垦区(🌔)能得到供给北(🍢)部和(hé )西南部为内蒙古(gǔ(💙) )高原和青(🚝)藏高(gāo )原是开阔(💩)的(🥢)畜牧区牛肉也可以从青海西(xī )藏(🤜)新疆(🥠)(jiāng )内蒙古和甘南牧区(🧘)我(wǒ )得(💼)(dé )到(✊)供给充(chōng )分兰(lán )州市本身(shē(🥑)n )由深到浅性质的地(🦔)理环境决定(dìng )了兰州的饮食文化更注重两区(qū )域的特征(zhēng )也(🍽)打响(🍯)了名号了兰州拉面文化的形成风格(gé )和特点
三兰州(💆)拉面与(🏖)人(rén )文(wén )环(📼)境
兰(🏤)州始建(jiàn )于明朝(🎀)于(☔)公元前(⏫)(qiá(✖)n )86年(🏩)名为金(🛌)城意(🍜)为金城汤(tāng )池(⤵)因军事需要而设立(lì )自古以(yǐ )来(lái )是一个重(🉑)要的军事据点建国后兰州军区也建在(zài )此处兰州居民(🔤)多为战争移民从明清又开始(shǐ )兰州便不能(🕤)形成为(🚟)汉回(🖲)藏蒙等(děng )多民族聚(jù )居(⛸)的格局新中国成(chéng )立以后(hòu )以后由于国家政治环境的影(💊)响(🐗)及重点(diǎ(🤠)n )发展(💂)中内陆(⛴)城市工业的政策从全国各地不同职(zhí )业不(bú )同民(🍋)(mí(🈂)n )族的建设(💞)人(rén )才回到兰(🌑)(lán )州使兰(🕗)州(👧)(zhōu )人(🕺)口结构变得(dé )复杂(⚪)化人口结构复(💥)杂性具体(🛍)的要求饮食文化(🗺)具高(gāo )大(💦)同(✅)的(de )性质即能适合我不知从何而来不(📳)同区(🎳)域的人群的口(🎥)味又能适应当地(🏆)的自然环境(🌖)在内(🎦)民族风(🤩)俗习惯一百(💳)多年来(🥈)(lái )兰州拉面才是一种面向(🔳)大众的经(👍)营性小(xiǎ(⛽)o )吃具有(🔧)价格便(💤)宜量大味足食用方(🐷)便最为(🎀)适(shì )宜的人群广等优点符合国家规定了当地的经济(💲)水(shuǐ(✉) )平民族宗(zōng )教气候条件饮食结(jié )构也能满足(🦃)不同类型人群的需要在兰(🔏)州有(🌻)兰(lán )州(zhōu )人三天不(🥂)来个牛(🛥)大碗就阴(🌨)火难捺的说法(fǎ )因此牛肉面的出(chū )现又是兰州饮食历史的选择
四兰州拉(🤪)面的饮食习俗(🙀)
兰(🏊)州人爱食面(💝)汤不(bú(🦇) )仅是(💢)毕(🌥)竟(jìng )味道鲜美并且也真包含一定的环境(👚)因(🔪)素兰州(🔁)气候干(🤢)燥多风人体水分消耗(🔨)大且饭(🙊)菜(cài )中(zhōng )蔬(shū )菜比(🌎)重(🥤)少凭借盐醋辣相佐(🍢)(zuǒ(🔏) )口(🎁)味很明(míng )显偏重从生(📕)理上是需要(🍴)大量水分的补充这(zhè )样的(🚭)(de )话就可以养成了当地人钟(🍉)爱面汤的习俗
提起嗜酸人(🌡)(rén )们可(🐡)能(néng )会突然(rán )想起(qǐ(⛴) )山西人兰(📊)(lán )州人(🙋)也有(yǒu )同(🔛)样的爱好进入到兰州一家普通(💥)地的拉面馆都会看见餐桌上放着一个会增大(🗣)的瓷壶(hú(🎼) )里(🔛)面盛满醋比外地的盛醋(⛴)(cù )器皿大的多可以(❣)看(kàn )出兰州对醋品的(de )喜爱
1食醋是一种常(🔃)用的酸味调料其(🏻)主要(🏩)成分为醋酸(😴)不过(🎶)兰州人爱食醋品与当(🅰)地(🤔)环境是分不(bú )开的兰州土(🈸)壤(🎠)的pH值偏底土(🙃)壤(rǎng )中的钙元素的聚集和土壤性质(🍖)的碱(🧠)化土壤中的元素按照人们(🐙)的日常(💩)饮水食物食物(wù(😁) )摄取(🦆)泄入人(🎣)体(🏖)引响人(rén )体的健康食醋中的醋酸分(👐)子能溶蚀钙元素平衡的人(🌹)体的酸碱度(dù )
2水(🤤)质矿化(huà )度较高不属于(😿)硬(yìng )水如果会(huì )导致饮用(yò(💵)ng )硬水会造成肾结(🖍)石发病率升(shēng )高医学证明(🚥)你(🎌)经常食(😬)用醋品(pǐ(🛷)n )可(♿)以不有(🌔)效的缓解或是避(🍓)免(miǎ(🗯)n )结石的发生
3风沙较高(gāo )兰州是(shì )一(📵)个多风的城市大风瞬(🔹)息间风速至少或将近(🏕)170米秒平均每年有(🛷)大风日113天(🌮)不超过约26天(tiān )多(duō )会出(🥈)现在每(měi )年的48月456三个月起(qǐ(🈴) )码沙尘(chén )暴(🃏)每(🙄)年常(🤨)发生34次(🈺)而空气中的浮尘对呼吸会再产生一定影(🚾)响偶(ǒu )尔会(📍)在室外(🤹)活动会直接吸收到空气中的粉尘颗粒因(🔤)此(cǐ(🍜) )食醋(🍼)有效的减少体内钙的积累(lèi )和没(🔋)有了的碱性(xì(💣)ng )物质
4拉(🏋)面中的一种添加剂蓬灰(🤳)(huī(👋) )的主要成(🥝)分是碳(tàn )酸(⛳)钾在拉面(🔁)里加了(le )后也可以增强拉面的口感使拉(👡)面(🉑)更筋(jī(😳)n )蓬灰含(📣)强碱性强食(🛒)醋中含有大量的醋酸(🐔)(suān )分子吃拉面时一并加入醋(🍳)能减(jiǎn )少蓬灰(🍹)的酸性
西北人喜食(🐂)辣有食兰州(💕)牛肉拉面不放辣(🌎)(là )椒不地道的吃法不爱(à(🥟)i )吃辣椒是(💕)兰(lán )州人的(de )一大特(🏅)点兰州人吃辣(📽)(là )这(zhè(🦗) )个可(🌳)以和四川人相(🍽)可以媲美(měi )不过兰州人吃辣椒(jiāo )的确与(👝)(yǔ )四(🤡)川等地(😋)吃辣椒(jiāo )的受地(📀)理环境影响(👟)因素有(yǒu )所不同大多数一个地方无(💉)辣不欢程(chéng )度和辛辣食(🌚)物(wù )指数即辣椒(jiāo )中癸烯香(xiāng )草胺(🕚)花椒素胡椒碱和(➕)胡椒脂碱入菜(🎙)对(⛄)口感再产生的差异
参(cān )照(zhào )中国财经经(jī(👻)ng )济出(👲)版(⏫)社出(chū )书的一套中(zhō(⏩)ng )国菜谱做的统计(🐲)(jì(📜) )数值甘肃是北方一(🧓)个相对于(yú )辛(🈸)辣(là )区腥辣(😚)指数在26至15之(🚳)间其中甘肃河西也(👦)很突出关于爱吃(🛤)辣(♏)的原因大多数(🤘)学者(🏹)其实和当地湿度关联尤其是四川重(🔼)(chóng )庆(👞)贵(👆)州毕(bì )竟辣(là )椒能去湿健脾使湿气(🥏)易(🚙)(yì )被散溢对(😨)全(🧐)国辣文化(🚒)研(📫)究的学者(zhě )蓝勇(yǒng )先生怀疑人们这(🏫)对辣(🛅)椒(🚾)的食用与年日照时数太阳辐(😹)照量去(qù )相(🏒)(xiàng )关(🗣)尤(yóu )其是日照在1800小时以内(nèi )的四(🏧)川(🌆)重庆贵州等(🙄)地那说明过于(🆘)辛辣区要注(zhù )意不流行(🤑)于太阳(yá(💨)ng )辐射偏(📴)少的地(dì )区
兰(lán )州(😷)市日(🐺)照(🍯)时数你算算在2446小时远高(🧝)于500四川等地从全(quán )国的日照时(shí(🐗) )数来说兰州为日照充足太阳(🦊)辐(👕)射量比较富集度的地(dì )方因此兰州人无辣不(bú )欢(📫)并非毕竟(🚥)日照(♓)时(🏙)数(💚)和太阳(yáng )辐(🈲)射(🆒)量(🦗)的(de )影响
1植被严重缺乏兰州东(dōng )南面邻暖(👹)温带(dà(✔)i )落叶阔叶林(lín )区西南邻青藏高(gāo )原(yuán )高(gāo )寒灌(🕛)丛草甸区(qū )西(🏰)北面是温带稀疏(shū )灌木半灌木(mù )荒(huāng )漠北(běi )部(🥂)和东北面与亚洲(🍺)中部草原区(🔇)内(🚗)蒙古草原区相触(chù )本(bě(♍)n )区降水稀少蒸发(🅾)萎靡利于植被生长(⛓)倒致(zhì )植被种(😏)类(lèi )偏少(shǎo )这个可(kě )以才(🆕)是食(shí(💰) )物的蔬菜和调料更是(🤷)难得(dé )之物(wù(🎆) )不必须具备我国东南地(♎)区极(jí )为丰富的菜品和样式因此辣(✒)椒应(🍘)该(🚎)是一个非常好的(⏲)替代品必须辣椒也可以才是一(yī )个调料(🎣)品(pǐn )可(kě )缓(⏭)(huǎn )解蔬菜珍贵味口单一(yī )弊端辣椒易于(❤)保存(➡)储存时间久同时满(🦊)足的条件北方人口味重(chóng )的(de )特点
2空(🤫)气干(♈)燥(🔮)和冬季气温低(dī )兰州处(🖌)于半干旱区降(🌪)水(🏆)稀少蒸发萎(wěi )靡空气湿度(🤫)较(jiào )小气温随一定高度提高而慢慢的(de )降(😖)(jiàng )低平流(liú(☝) )层平均(🕺)气温(wēn )直减(⌚)率为065摄(🔋)氏100m即海拔(bá(❕) )每(🥩)增强100m气温下降06535c兰(🚺)州市(🔟)海拔约(👬)1520m按照气温直减率计算出兰州(🖨)气温比(🧖)(bǐ )沿海地区(🌙)海拔将(🐡)近(📼)于0m低约10C除非在(🦅)(zà(🔵)i )酷暑难耐的夏季兰(🕰)(lán )州平均气温依(🐛)靠(🍿)在20C500左(zuǒ )右兰州是(🍛)避(🤓)(bì )暑(🍧)胜地冬季(jì )兰州受西伯利亚蒙古高(gā(🤛)o )压(⛵)压制气候寒冷比较干燥其实(shí )兰州的气(🤕)候特征为比较干燥和(hé(⏳) )低温在这(🏪)样的气候条件(🎶)(jiàn )下(💆)利于(🧔)汗液排出来听从中医的理论排汗散(sàn )热是身体(💂)排毒(dú )的(🏞)一种同时排(🐛)汗散热有利于人(⏳)体(🍵)(tǐ(💏) )新陈代(🚊)谢的(😥)进行(háng )长(🔤)(zhǎng )期性(xìng )不(bú )排汗散热使皮(pí )肤(🔒)一(yī )旦(dàn )得到呼吸会使(🧦)影(yǐng )响新陈(♈)代谢夏季吃辣椒(jiā(🐿)o )催进汗(🤖)液排掉(diào )冬季尤其是(💺)早晨气温都很低(⛅)来一碗(🤨)牛肉面加些辣椒可以下降低(dī )温对(duì )身(😆)体的影响同时可食用(🍕)辣椒增加食欲不满足寒冷天(tiān )气(🎛)下的能量消耗这也兰州人早餐食用鸡蛋牛肉面的原因