• 1食堂毛血(⏱)(xuè )旺的正宗做(zuò )法
• 2毛血旺(🚵)浇油的正(🗿)确方法
• 3川菜(💬)(cài )十(🆒)大经典名菜做法
• 4最近网(wǎ(♊)ng )络(🔼)清淡美食(shí )占巨一(🛣)席之地大家(jiā )今天分(🉐)

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼(🕌)(yú )须(🚼)和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(🐄)筒切下来撕掉外膜在表面打上(shàng )花刀切成段放进去小盆中

3准(🍼)备着去处理(lǐ )好的鳝鱼一条先斩去(🌱)头部再切(🚶)成小(⏱)段和(hé )鸭血放进一个盆中再舀入切(⛩)好(🔉)的鱿鱼备用

4毛肚二(👸)两左右(🎖)切成(chéng )长条一起(qǐ )放入盆中小葱一根切成斜(🥌)片生姜一块切成姜片(💼)一起(📟)放入大碗(wǎn )中再(🥒)放入后一小把红(hóng )干椒一(🦄)小把麻椒取(qǔ )一(yī )个小盆(🌉)盛有一把花椒(🎖)和一(👈)(yī )把红干椒备(🐉)用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放(fàng )在一起

等(🥞)食材(cái )备好以后以后我们开(kāi )始烹饪

6起锅烧水(🙋)水(shuǐ )开后倒入水(🔶)黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺(⛳)子晃(🍅)动一下(📮)几下焯水一分钟捞出控水(shuǐ )布袋中(🖱)(zhōng )盆中

7等水立即(jí )烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝(🧟)鱼鸭血和鱿(🖊)鱼加(🐖)入(🗑)到料酒5克去腥用勺子来(lá(😤)i )回滑动几下使(🚛)食材受(shò(🌦)u )热(🚭)均匀

8焯水一分钟捞出控水(😌)(shuǐ )拔凉

9另起锅添(tiā(🏿)n )入(rù )一勺食(🈁)用油油热后(🏘)倒入水(🔬)葱姜(🏎)和大料(🃏)爆(bào )香加入到麻辣(💠)火锅料20克豆瓣酱(🐴)10克翻炒(🕒)化开炒出红油

10添入适量的(🌋)清水参加(jiā )生(shē(🥉)ng )抽(🙈)10克白糖2克胡椒粉(🖲)2克均匀搅拌(🏊)化开调(diào )料煮开下次(cì(♐) )全部倒入(rù )黄豆芽(📠)豆(dò(💘)u )腐(🎷)皮和宽(🤺)粉开大火煮一分钟(🍘)

11加(😐)(jiā )入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(sè )再(⚾)捞出(✏)配(💔)菜然后取出盆中排第五等汤汁再(🉑)一次(cì )涌动(🛸)后(📢)慢慢倒入(rù )毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分钟捞(✴)出后盛有汤盆(😇)中

13再浇上(shà(🆘)ng )注意(yì )适量的原汤撒上少(🏬)许蒜末和(😥)葱花

14锅中(🎮)留底油添入半勺食(shí )用油(🛸)倒入花(🐠)椒和(🎏)红干(gàn )椒迅速再翻炒炒(🦒)(chǎo )出香味以后关火

15再(😷)把热油(🌕)泼在汤盆中在一瞬(🤴)间(♋)放出出葱(cōng )蒜(suàn )的香味到最(zuì(🤸) )后再放上几朵香菜(cài )单独(dú )点缀

16那样最好到这(🐀)里这道(🐩)麻辣鲜香的毛血旺就做了了(🌡)要会了(🙆)就在家试一下吧(ba )

下面是所会(huì )用到(💍)的(😓)食材和调料(➡)

食材豆(📵)腐皮宽粉(🧢)(fě(🙊)n )鸭(🚴)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(👄)(huáng )豆芽生姜(jiāng )红干(🐻)椒(🐃)麻(🐉)椒花椒

调(🚡)料盐鸡(jī )粉(fěn )老抽(🧣)料酒豆瓣酱麻(🚂)辣(🥜)火锅料

2毛(🏼)血旺浇(😘)油的正(zhèng )确(🐳)方(🏬)(fāng )法

1净辣椒油(yóu )300克(💞)郫县豆瓣酱约(🐫)200克(kè )鱼香(xiāng )味泡海椒约150克精细加工花生油(👬)约240千克大葱(🤖)100克老(lǎo )姜100克洋(yáng )葱(📉)150克番(fā(📷)n )茄沙司约150克紫草20克红(⚓)蔻(🔍)10克香根10克茴香15克(🔝)桂皮8克香(🚀)叶8克甘草10克草(cǎo )果(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(kè(✡) )

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(👅)椒排斩成细末盛(shèng )入盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净的紫草(cǎ(💇)o )和200克(🔓)清水调匀

3大葱和老(👻)姜用刀拍(pāi )松(🃏)(sōng )拍松下次炸制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘米(🛹)见方的洋葱块胡萝(♈)卜切(🤨)大片(piàn )香根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘(🐺)草草果(🆙)肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出(😡)沥(⭕)干控干或擦水(⏪)分待用(🐖)

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有(yǒu )大葱老姜茴香香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘草草果(➡)肉蔻山奈用中小(xiǎo )火使油温很缓慢(🈲)增加至五成热小(⛲)火熬严重的(de )限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而(ér )且香味充分融于油(yóu )中(zhōng )时用漏(lòu )勺捞出料渣弃之不用

5再上(shàng )火(😟)把锅(guō )里的油烧热下(🔸)番茄(qié )沙(🍤)司(sī )用小火煸12分钟至油色发红时再(🆑)倒入其(qí )余(🌰)的精细加(🍌)工(gōng )花生油再(🌌)左面参加调(dià(🍶)o )匀的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡(🎣)辣(là )椒紫草(cǎo )及洋(🐌)葱胡萝卜和香菜根(gēn )并(🏸)不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山(🤖)椒青美(🚐)(měi )人椒(jiāo )节各30克鲜(♋)花椒8克藤椒(🔤)油(yóu )3克盐2克(📑)白醋15克料酒30克老(🗾)姜蒜(suàn )各9克(✡)干(🌯)辣椒(🧀)20克雪(💘)碧香料(🥣)水150克老油50克(💥)芝麻5克(🏃)

2杀鸭子之前准备着小半(bàn )碗冷的淡(⏬)盐水再把(🐪)鸭血就(jiù(🐄) )滴到碗里一边滴(🍴)一(yī )边轻(qīng )轻搅(🖼)(jiǎo )动把水(shuǐ )和血搅匀还(🕑)没(🐌)血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸(zhē(👀)ng )熟木盒切成小块即可

3将A料飞水(🙌)猪肚心舌飞水(⬆)后洗(🥋)净后煮熟(🍄)后切(qiē )片鳝鱼加料酒醋飞水备(🍝)用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜(🏂)蒜(📡)片炒香放鲜花椒(👟)再爆(🛩)香(🚣)加入雪碧香料水及(jí )清水200克煮(😫)沸调(💍)好(🐷)味后加全部原(😙)料烧至更加入(💠)味起锅(guō )

5将干辣椒(jiāo )节(🔮)青美(měi )人椒节放在上面将(📿)烧至(zhì )六(🦈)成热的藤(🎎)(téng )椒(🤗)油(yóu )啊(♊)淋在上(shà(🔢)ng )面撒葱花芝麻(má )再试一下

3做(🍈)法(💕)三

1食(👭)材鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉豆芽(🧕)姜大蒜(🗼)葱(📶)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🎩)火锅底料生抽蚝油老抽(chōu )白胡椒粉鸡精(🚗)料酒(jiǔ )白砂糖(🚊)花椒干辣椒白(🐄)芝麻

2我们先(💒)把(🐭)大虾(🎬)剪一下虾须然(rán )后(🧀)再把虾线可以去除碱(🐲)水冲洗干净滴入几滴柠檬(🦍)(méng )汁抓拌(🆘)均匀(⤵)备用

3打算一些(xiē(💂) )火腿肉后再切成片(🚸)放在盘中(🐸)

4鸭血洗干净(🛌)切(🚙)成片

5毛肚清洗(xǐ )干净(♎)切(🙋)(qiē )成(🖱)薄片然后(🌝)滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花(huā )生姜切成片(🧞)豆芽洗干(🍗)净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成(☕)热时把麻(🔌)椒香葱生姜大(🐙)蒜干辣(🐎)椒放入锅中(🐯)炒出(chū )香味(🐄)

8加一勺郫县豆瓣酱(jià(🕍)ng )蒜蓉(🅰)辣酱火锅(💏)底料炒出红油舀入(rù )的清水(🤹)大(dà )火烧开

9汤中放盐白(⛔)砂(💽)糖生抽(chōu )老(lǎo )抽蚝油胡椒(🛸)粉鸡精料(🏼)酒煮开先把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分(💕)(fèn )钟

10煮好的(de )豆芽捞出放入碗中再把鸭血(🛩)毛肚虾(⭐)火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(wǎ(🍚)n )中其余汤汁(🎋)倒出

11最(🐧)后在上面放上蒜(☝)末(📲)葱花辣(là )椒麻椒白芝麻(💹)把(🚧)烧热的(de )油(yó(👩)u )浇上了即(jí )可(kě )大快朵颐

3川菜十大(dà )经典名菜做法

食材

豆腐(fǔ )250克牛(niú(🕐) )肉75克(kè )蒜苗1根豆豉(🛍)15克花椒粉(🚠)(fěn )3克黄酒5克盐(👽)3克(kè(♎) )豌豆(🏏)淀(🎎)粉5克花生油15克小(🚣)葱5克等(⏰)

做法(🔙)

步(bù )骤(🕳)1

将豆腐切成26厘(🚏)米(🍮)(mǐ )见方(fāng )的块后放(🗽)加了少许盐的沸水(shuǐ(🌭) )中过一(🔧)(yī )下(xià )去(📍)除(chú )豆(😍)腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(🙈)苗切段姜切(🍲)末新鲜猪肉(ròu )牛(niú )肉(😬)切成(chéng )小块或(huò )肉末

步骤2

炒(✒)锅烧热放油(🀄)后放牛肉猪肉(🏼)(ròu )炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金黄色(🚠)放入豆(dòu )瓣酱同炒放入(🗂)豆豉姜末辣(🏪)椒粉(🚇)同(✡)炒至牛(🐤)肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(👡)煮3分(fè(🧗)n )钟(🏂)加酱(🧞)油(😄)蒜(🗽)苗段糖用盐调味再用湿淀(🚎)粉芡汁(😋)盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五(📳)花肉青(qīng )蒜(suàn )葱(cōng )姜蒜干(gàn )红(😡)辣椒花椒豆瓣酱糖油(🍿)

做法(🎼)

1带皮(pí )五花肉冷水下(xià )锅(😨)加入(🌏)葱段姜片花(🔝)椒78粒黄(🛬)酒(📌)适(🚚)量(lià(⛹)ng )煮开(🌿)

2撇净撇(👇)净煮(zhǔ )至八成熟木盒自然冷却筷子(✴)可再插入(🏙)即可

3将肉切成(⛔)薄(🏹)片姜(😓)(jiāng )蒜切片(piàn )葱切(qiē )成斜段

4将(🍖)青(qīng )蒜的红色部分先(xiā(🅿)n )用刀拍一下然(👈)后再(zài )完(🏉)全斜(😮)切成段备用(🐧)

5炒锅上火加大多的油煸(🌱)香辣椒(jiāo )花椒

6下入肉(🛂)片(piàn )煸(📂)(biān )炒(🔨)至肉片颜(🏀)色变透明(míng )边(🚕)缘(yuán )微微卷过

7将肉(📶)拨到(dào )锅(guō )一边下入豆瓣酱可(😒)以先切(qiē )成小粒炒出红油

8适度(dù )地的加入少许酱(⛱)油或(huò(🦔) )甜面(🤗)酱(🕓)调色与肉(ròu )片(📦)一起继续(😷)翻炒均匀(🙅)

9下(⬜)入青蒜(suàn )点少许料酒糖调好(hǎo )味(wèi )道(dào )即可出锅

三夫妻肺(fè(🚹)i )片

食(😎)材(cái )

牛肉100克牛舌100克牛头(❤)皮(🏍)100克(🤕)(kè )牛心(✡)(xīn )150克牛肚200克(🛤)香料八角(🤙)三奈大(dà )茴香小(💁)茴香(🍱)草果桂皮(pí )丁香(🥟)(xiāng )生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(🎇)熟花(huā )生米(mǐ )豆油味(wèi )精芹菜各适量(liàng )

做法

步(bù )骤1

将牛(㊙)肉切成小片与牛杂牛(🎪)(niú )舌牛(🧓)心牛头皮牛肚一(⛄)起(qǐ )清洗(xǐ )干(🐞)净(jìng )用香料盐花椒面等(⬆)各种调料(🥞)(lià(🤲)o )卤制(zhì(😣) )先用猛火烧开后集体土地登记(jì )小火卤制(⚓)到肉料(🌙)耙而不烂然(rán )后捞(lāo )入再晾晒切成大薄片(piàn )备用

步骤2

将芹菜(📓)洗(📤)(xǐ )净后(🛥)切成(🕰)1cm长(🏑)的段(duàn )芝(😵)麻炒熟和熟花生(🕜)一起压成末(🎰)备用

步骤3

盘中放入(🍃)后切好的牛肉牛(🆑)杂再(😖)参加卤汁豆(dò(🦂)u )油味(⬆)精(🔗)花椒面红油(✳)辣椒芝麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即成

四(sì )辣(là )子鸡

原料

整鸡(🧙)一只或鸡腿(📗)一盒花椒和干辣(☕)椒(🚮)14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(🌍)姜(jiāng )蒜白糖淀(🚭)(diàn )粉(🚚)

主料

鸡腿(👪)马耳朵(⬜)(duǒ )葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(🏪)色拉油(yóu )各适量

做法(👅)

干(gàn )辣椒节去(📙)籽后用(🛥)白(🏯)(bái )开水浸泡一(🚈)段时间(jiān )半小时然后再捞出后挤出水分水放(🤮)(fàng )碗(wǎn )里(💥)加(jiā )淀粉(fěn )辣椒(jiā(🛳)o )粉盐搅(⚪)拌(bàn )均匀五六成热五成(chéng )热下锅炸(zhà )至芝(🦌)麻微黄捞(🥕)出鸡肉切(🈯)好放料酒生(🤹)抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均(🚗)匀(🔻)腌20分(🧢)钟然(🌵)后再(💙)油烧(shāo )五成下锅小火(🦒)慢炸至变面金(jīn )黄(😈)酥(sū )脆再捞出另(🚶)起油锅放姜(🤧)蒜花椒(🤥)豆瓣酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿(🎴)和炸好(hǎ(🍍)o )的辣椒(jiā(🚑)o )放半(🔵)勺白糖(💢)半勺鸡(⛷)精翻炒均匀最后(hòu )放葱段大(🍓)火翻(fān )炒出锅(🙄)

五水(👐)煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜片(🚎)(piàn )鸡精白胡椒粉(📬)黄豆芽(⚓)

做法

步骤(😲)1

将鱼(yú )头(tóu )剁(🗨)(duò )下并(🕳)之中飞出分(fèn )两半将鱼身竖放(🍕)用坚硬锋利的刀平着将两(liǎ(📡)ng )整片鱼肉和鱼排分(fèn )开(🚬)再将两大片鱼肉片(🌋)(piàn )成注(zhù(🗾) )意(👒)适(shì )量的鱼片(piàn )将(🍓)鱼排分为(🕙)三(sān )四段与鱼头放一起备(bèi )用

步(🔦)骤(🎌)2

将鱼片内(🎙)放一(yī(〽) )个蛋清少许盐(yán )干(👑)淀粉(🙊)和料酒拌匀

步(➕)骤3

将(💌)一小碗色拉油(🌵)所有花(⏯)椒和辣椒全部(😙)倒(dǎo )入锅内用(✍)(yòng )小火慢炸在辣(là )椒颜(😁)色变(🦍)(biàn )暗(👬)后(⛰)用铲子然后(🈷)捞出一半的(😕)油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开(🏒)大放(🎭)入拍好的蒜瓣儿(ér )和姜(👸)(jiāng )片儿出香味(wèi )后将鱼头鱼(yú )排(🤧)向锅煸(🛋)炒两(🈯)下(㊙)(xià(🎯) )倒入料酒约一(🏾)小(😍)碗盐半调羹加(jiā )沸水三四碗(♑)等鱼头汤沸腾起(🚡)(qǐ )来出味将鱼(👆)片一片(🚺)一片(📱)横放到出水滚的汤中(⬜)鱼片会熟(shú )的(de )迅速出锅(guō )前(qián )后放适量鸡精(jīng )白胡椒(🌖)(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆(✔)中放着(🍅)已(👾)焯好的(de )黄(huáng )豆(dò(🧡)u )芽(😓)将鱼片一这款(🥖)汤(🥟)(tāng )汤水水舀入此(🙁)盆后来将那(nà )半碗捞出后(hòu )的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(👮)料猪(💢)(zhū )里(🤪)脊(jǐ )

辅(🧤)料(🍦)(liào )青(qīng )笋(🤒)水(shuǐ )发(fā )黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋(🌡)鱼香11生抽(😉)老(lǎo )抽(🚵)鲜汤水水淀粉兑(🐵)成碗(🤩)汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜(💧)米蒜米鱼眼葱

味型(👄)鱼香特点(🍴)(diǎn )咸鲜酸甜(🆘)二者兼(🆓)备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰(xī )

做(zuò(👎) )法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(jìn )后放(fàng )水(🥎)淀粉搅匀封油备用

步(bù )骤2

起锅(guō )烧油中油温(➗)滑肉丝(👦)变白捞出(chū )后沥(🏦)油(👈)备(🛂)用

步(bù )骤3

锅中留底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜(💌)蒜米炒出香味和红(hóng )油(🥨)后后放抚过(👬)(guò )油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好的(👘)碗汁放(fàng )入葱粒炒制(🥂)芡(qiàn )汁收匀葱出(chū )香后起锅装盘(🐝)再(🍰)试一下

七宫保(🥁)鸡丁(🍧)

原料

主料鸡脯肉225克(😝)花生米(🔄)50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干辣(🌾)椒8克花椒15克(🥢)色拉油60克盐2克(🏙)料酒(🤪)2克(🍬)味精1克酱油65克白糖10克醋7克(kè(🤵) )水淀粉22克

做法(fǎ(📕) )

步(🎃)骤1

鸡(jī )腿(tuǐ )去骨去皮后冼(xiǎn )净(🐁)用刀背拍松鸡(🛢)肉切成15厘米大(🍴)小的丁姜和蒜切片(piàn )葱白切成(🍓)小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加入少(shǎo )许黄(huáng )酒一点点(🛥)(diǎ(🖨)n )盐用手疼时抓粘稠状再后放(✔)干(📼)淀粉抓匀

步骤(🏇)3

将糖米醋(🏋)料酒(🤜)生抽盐放(fàng )入容器中(⛷)(zhōng )调(diào )成糊(😊)状放(💠)入葱姜蒜加(🐫)入(🎯)适量水制作成料汁

步骤4

锅烧(🏭)热倒入油待油温升(shē(👃)ng )高7成热(rè )时放入(rù )后腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变(😪)白盛(🔀)出

步骤5

锅中剩少(📒)许(xǔ )油放入(😢)花椒干辣椒用中小火(🗺)炒香后将(jiāng )料汁里浸泡一段时间的(😕)葱姜蒜(📁)再捞出放入锅中炒10秒随(suí )后(🈸)把鸡(🏽)肉倒回锅中用大火(🐀)炒30秒(🐈)倒入(rù )水料汁颜色变(biàn )富有光泽时组(📘)建(jiàn )辣椒(jiāo )油最(👜)(zuì )后后放花生米再试一下(xià )

八开水白菜

食材

大(⏩)(dà )白菜10公斤每(😴)棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(🤰)(tuǐ )蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克去(🧢)皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦(🍜)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(🚂)

做法

步骤(🦍)(zhòu )1

先熬好清水高汤将老母鸡(⚡)劏好洗净(🏥)干贝浸发好与清洗干(🏷)净后的火(🉐)腿蹄子排骨等按类分别放入差别(bié )沸水锅中焯一下水清除(🤖)掉血(xuè )水(🔳)和杂质然后(🌛)捞出再用水洗(xǐ )净一起(qǐ )放入后大(dà )汤(🎆)锅(🚢)内加入清水(🏄)姜葱烧(🐪)开后加料酒(🕍)转小火慢熬3小(🚴)(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡脯肉(❔)及瘦(🥍)猪肉剁成(🔲)蓉(🤣)分别加适(🎁)量水调成(chéng )粥状待(🐣)用

步骤3

汤熬至3小时后用筛(🥚)子把大(dà )部分(🍴)汤(🏠)渣(zhā )浮油隔尽(⭕)把清汤全部倒(🧛)入另一锅中烧(shāo )开放入(🛑)猪肉蓉搅匀转(zhuǎ(〽)n )中小火待(💱)其渐渐(✒)聚拢(🐎)肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净(🍞)肉蓉后(🏻)再(zài )把汤再(🌜)煮沸把(bǎ(💙) )鸡肉蓉分2次(🏃)按猪(zhū )肉蓉的同时处(chù )理之后把(bǎ )清汤彻底隔渣(😩)去(🥛)油(⬅)待(🌴)汤(💺)色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择(👒)(zé(🔇) )好(🚄)至嫩(➗)的白(bái )菜心(xīn )放进其中(🧝)(zhōng )一锅高(🦑)汤灼至七(🕺)成熟用清(qīng )水漂冷用(🔬)细银针在菜心上疼时穿刺放(🏼)进(jìn )漏勺(🏙)中(➗)用原(yuán )先的高汤(📛)自上淋下(🅰)至使白(🎿)(bái )菜(🚖)心(xīn )烫(tàng )煮

步骤5

将菜心垫(🧜)在碗底烧开另一锅高汤(🌄)舀(🚙)(yǎo )进碗内(🔙)即成(ché(🌯)ng )

九(jiǔ(🖖) )毛血旺

材(🥅)料

主(zhǔ )料鸭(yā )血白鸭(yā )500克黄豆(🔆)芽150克(🙀)辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发(✍)毛(🚉)肚100克猪肉肥(🥟)瘦(⤵)100克(👖)火腿肠(👲)150克水发鱿鱼(🔻)50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干(📁)15克花椒(♐)5克(🐌)料(👸)酒10克(🤲)味精(👕)10克植(zhí(🌃) )物油50克(🌡)

灵材毛血旺(😸)是诸位(🌜)加(🍫)(jiā )以(🤵)改进之处加入到了海参毛(🚯)肚鳝(🐷)鱼肉(🤸)黄喉(🕣)片(🏕)午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(😝)姜(🦈)蒜色拉油放入锅中用小(xiǎ(😷)o )火(🐙)翻(♑)炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等(🐣)调料

步(bù )骤2

将主(🐝)辅料切(🍳)片改刀飞水(🕎)组建熬好的红汤汁内烧开后然后(🛌)取(🚤)出盛(🉑)器撒(🔳)入葱花

步骤3

将(🦕)色拉(lā )油(🚿)烧(🆔)热放(🚚)入花椒辣椒炝出香味(🌅)迅(xùn )速浇(jiāo )在(zài )上面即成

十(🗂)东坡肘子

原(😪)材料(liào )肘子一只葱姜(⏭)蒜(🉑)冰糖(🅾)桂皮香叶八(bā )角五香粉若干(gàn )

做(👽)法

1无(🐜)火(🦄)去掉后(🔈)肘子皮上残留(🍏)的猪毛(💒)扔(💺)到(🥕)沸水(🚳)中煮几分(🗽)钟去(💱)掉后污血和脏物然后再将(jiāng )肘子捞出(💯)后用刀在其(qí )上割(gē )几道口子那样的(🐧)话熟得快

2新(🦆)水烧(shāo )沸放(🔉)(fàng )入后适量葱姜(🤒)(jiāng )和香叶将去处理好的肘(🛌)子煮到七八成熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘子是个关键(jià(🚞)n )步(bù )骤东坡肘(🥛)子的肥(🤯)而不腻(👎)就靠它了上(🚈)(shàng )锅(guō(🏎) )蒸一个半小时这期间可调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢(🚧)倒(💂)入适量色(sè )拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出(🔣)香(xiāng )味放进去桂(🙋)皮香(🍂)叶八角翻(fān )炒然后加适量水水(😸)量基本都操纵在小烧红40分钟(zhōng )后剩一小碗(🥀)为宜(🎶)再放(🔛)入若干冰糖五香(xiā(🥟)ng )粉两三勺(sháo )酱油小火(🤛)(huǒ )渐渐烧(🍩)之(🔹)后剩那一小碗汤汁应该是调(diào )料(📙)了

4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调的(de )调料表就行(🏜)

4最近网络清(💨)淡美(měi )食(shí )占(🛬)巨一席(xí )之(zhī )地大家今天分(❕)

主料(👀)

鸭(yā )血(🌩)一盒

鳝(🕐)鱼一条(🌐)

百叶100克

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤肥肠(⏲)100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽100克

辅料

葱(🗾)20克(✍)

姜20克(🍯)

蒜(📻)20克

干(gàn )辣椒50克(😚)

花椒10克(📐)(kè )

麻椒(🏥)(jiā(🌱)o )10克

豆瓣酱50克(😢)

盐5克

香辣毛血(🔛)旺的做法

1鸭(yā )血黄喉火腿切片(🤞)儿(🚃)(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(🍱)(qiē )细条蒜姜切片(🔴)儿

2锅烧(shāo )开(⛔)水黄(🈯)豆(dòu )芽煮熟捞出(🗃)捞出沥干放(fàng )入盆底鸭血(🎑)黄(🖇)喉鳝(shà(✊)n )鱼肥肠(🎭)(cháng )开(🦔)水(🧀)炒好后捞出备用

3锅倒(💅)油烧热放(fà(🛃)ng )入花(🍬)椒干(♍)(gàn )辣(🖨)椒葱姜爆香放入豆(🎛)瓣酱炒出(chū )红油(📈)加适量高汤盐大(⭐)(dà )火烧开

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠(cháng )黄(huáng )喉煮5分钟用漏(🥒)勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(shàng )面锅(guō(🔽) )烧(shāo )热多倒油

6油热后放(fàng )一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣(🎁)椒炸(🐮)香(xiāng )后浇(🗻)在上面(🍠)去掉